Il Frutto Uva
L'origine di tutto: dall'acino al calice
Il vino nasce dall'uva, e la qualità del frutto determina in larga misura la qualità del vino. Ogni componente dell'acino contribuisce in modo diverso al risultato finale: conoscere l'uva significa capire il vino.
Anatomia dell'Acino
Buccia
5-12%Contiene polifenoli, tannini, antociani (colore) e aromi. Fondamentale per i vini rossi.
Polpa
75-85%Ricca di acqua, zuccheri (glucosio e fruttosio), acidi organici. Diventerà il mosto.
Vinaccioli
2-5%Semi dell'acino. Contengono tannini e oli. Macerazioni troppo lunghe possono dare amaro.
Raspo
3-7%Il grappolo senza acini. Generalmente rimosso prima della fermentazione.
Fattori di Qualità
Terroir
Suolo, clima, esposizione: l'insieme delle condizioni ambientali che caratterizzano un vigneto.
Vitigno
La varietà di vite coltivata. Ogni vitigno ha caratteristiche aromatiche e strutturali uniche.
Vendemmia
Il momento della raccolta determina il rapporto zuccheri/acidità e la maturazione aromatica.
Rese
Meno uva per pianta significa maggiore concentrazione di sostanze nel frutto.