Il Metodo di Assaggio
Il sistema di valutazione del vino ideato da Luca Maroni
Analizzare le sensazioni significa pensarle. Le sensazioni devono essere pensate e possono essere valutate e raccontate. Non si possono valutare e raccontare sensazioni non pensate.
Nel 1995 Luca Maroni scrive "Degustare il Vino", manuale di teoria e pratica per l'assaggio consapevole di ogni tipo di vino. Nello stesso anno redige per l'Enciclopedia Italiana Treccani la voce "Degustazione del vino". Nel 1996 pubblica su The Taster of Wine il logisma della fruttosità del vino, ovvero della sua piacevolezza, e il conseguente metodo per la valutazione della qualità del vino.
L'Indice di Piacevolezza
Il vino è piacevole quando il suo gusto richiama in modo vero (consistente, equilibrato, integro) quello del frutto da cui è ottenuto.
L'Indice di Piacevolezza è sinonimo di Indice di Qualità e di Indice di Fruttosità, ed è ottenuto valutando e sommando i tre parametri organolettici fondamentali: Consistenza (C), Equilibrio (E), Integrità (I).
I Tre Parametri Fondamentali
Consistenza
Insieme delle sostanze che costituiscono un vino, determina la quantità di sensazioni provate alla degustazione. Tanto maggiore è la quantità di uva prodotta dalla vite, tanto minore la consistenza del vino.
Equilibrio
Un vino è equilibrato quando la sua dolcezza è pari alla somma della sua acidità e della sua eventuale amarezza. Viceversa, è disequilibrato quando uno dei tre sapori è prevalente.
Integrità
Il gusto di un vino è integro quando il sapore del frutto costitutivo è avvertito nella sua pulizia e nella sua novità. La pulizia significa assenza di caratteri negativi assenti nel frutto.
La Tecnica di Assaggio
Preparazione olfattiva
Occorrono anzitutto due o tre non profonde inspirazioni di contatto con il vino. Servono ad assuefare i canali olfattivi all'offensiva causticità dell'alcol.
Immersione nel profumo
Avvinato il naso si è nel profumo, ed allora occorre inalare profondamente con gli occhi chiusi per concentrarsi sulle sensazioni olfattive.
Degustazione alla cieca
All'inizio della pratica è opportuno degustare campioni alla cieca per non essere in nessun modo condizionati. Con il trascorrere del tempo, degustare vini alla cieca o con la bottiglia di fronte sarà assolutamente indifferente.
Approfondimenti
Analisi Sensoriale e Vino
Analizzare le sensazioni significa pensarle. Le sensazioni devono essere pensate e possono essere valutate e raccontate.
Aspetti Importanti per la Degustazione
Le condizioni ambientali, la tecnica e l'approccio mentale per una degustazione affidabile.
L'Indice di Piacevolezza nel Tempo
Come evolve la qualità del vino nel tempo e la relazione tra invecchiamento e piacevolezza.
Gli Altri Indici di Qualità
VP, QQ, QQT e ACQ: gli indici che misurano valore, disponibilità e acquistabilità del vino.
Glossario del Vino
Dizionario completo dei termini utilizzati nella degustazione e valutazione dei vini.
Scopri tutti gli indici
Consulta la Legenda per una spiegazione dettagliata di tutti gli indici di valutazione: IP, VP, QQ, QQT e ACQ.