Vino e Legno
L'affinamento in legno e il suo impatto sul vino
Il legno è stato per secoli l'unico materiale per conservare il vino. Oggi è una scelta stilistica: l'affinamento in barrique o botte grande modifica profondamente il carattere del vino, aggiungendo complessità e longevità.
Tipi di Legno
Rovere Francese
Francia (Allier, Tronçais, Limousin)
Elegante, note di vaniglia e spezie dolci. Cedro, tabacco.
Rovere Americano
USA (Missouri, Kentucky)
Più intenso, cocco, vaniglia marcata, legno dolce.
Rovere Slavonia
Croazia, Slovenia
Neutro, grande capacità, ideale per botti grandi.
I Contenitori
Barrique
225 LMassimo impatto del legno. Usata per vini che richiedono struttura.
Tonneau
500 LImpatto moderato. Buon compromesso tra legno e frutto.
Botte Grande
20-100 hLMinimo impatto aromatico. Micro-ossigenazione naturale.
Gli Effetti sul Vino
Aromi terziari
Vaniglia, spezie, tostatura, caffè, cioccolato.
Micro-ossigenazione
Stabilizza il colore, ammorbidisce i tannini.
Tannini ceduti
Il legno cede tannini che si integrano con quelli dell'uva.